Münchens ältestes spanisches Restaurant feiert 30 Jahre mit neuen Tapas-Kreationen

Seit drei Jahrzehnten prägt ein Stück Andalusien die Münchner Gastronomieszene: Das älteste spanische Restaurant der Stadt feiert 2024 sein 30-jähriges Jubiläum. Was 1994 als bescheidene Tapas-Bar in Schwabing begann, entwickelte sich zur festen Institution für Liebhaber authentischer Paella, handgeschnittener Jamón Ibérico und knuspriger Croquetas. Die Zahlen sprechen für sich – über 50.000 Gäste pro Jahr und eine Weinkarte mit mehr als 200 spanischen Sorten beweisen, dass traditionelle Rezepte und bayerisch-mediterrane Gastfreundschaft kein Widerspruch sind.

Während andere spanische Restaurants in München kommen und gehen, blieb dieses Haus seinem Ursprungsgedanken treu: regionale Zutaten aus Spanien, handwerkliche Zubereitung und eine Atmosphäre, die zwischen Münchner Gemütlichkeit und madrilenischer Lebendigkeit schwankt. Zum Jubiläum setzt das Team nun auf kulinarische Innovation ohne Kompromisse bei der Tradition. Neue Tapas-Kreationen wie Boquerones en Escabeche mit lokalem Bieressig oder Pimientos de Padrón mit bayerischem Bergkäse zeigen, wie sich spanische Klassiker und regionale Produkte verbinden lassen. Ein Beweis dafür, dass ein spanisches Restaurant in München nicht nur überdauern, sondern die Szene prägen kann – wenn der Mut zur Authentizität bleibt.

Von Andalusien an die Isar: Die Ursprungsgeschichte

Die Geschichte des ältesten spanischen Restaurants Münchens begann nicht in den engen Gassen der Altstadt, sondern unter der glühenden Sonne Andalusiens. 1989 packte der Gründer – ein gelernter Koch aus Sevilla – seine Messer ein und folgte einer Vision: die Aromen seiner Heimat in eine Stadt zu tragen, die damals gerade einmal eine Handvoll Tapas-Bars zählte. München war noch weit entfernt vom heutigen kulinarischen Schmelztiegel; spanische Küche galt als exotisch, Paella ein Gerücht, das sich höchstens in Reiseberichten verbreitete.

Der erste Standort, ein winziges Lokal nahe dem Viktualienmarkt mit kaum zehn Tischen, wurde zum Labor für kulturellen Austausch. Hier lernte das Münchner Publikum, dass Tapas mehr sind als Oliven und Brot – dass hinter jedem pimiento de padrón eine jahrhundertealte Tradition steckt. Studien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung zeigen, dass sich der Konsum spanischer Produkte in Bayern seit den 1990ern verzehnfacht hat; Pionierbetriebe wie dieses legten den Grundstein.

Besonders prägend war die Entscheidung, ausschließlich mit Originalzutaten zu arbeiten. Damals eine logistische Herausforderung: Schinken aus Jabugo wurde per Kühltransporter über die Pyrenäen gebracht, Safran direkt von den Feldern La Manchas. Während andere Lokale auf Kompromisse setzten, blieb man hier kompromisslos – eine Haltung, die sich auszahlte. Stammgäste erzählen noch heute von den ersten gambas al ajillo, deren Knoblauchduft selbst skeptische Bayern in die kleine Küche lockte.

Drei Jahrzehnte später ist aus dem Experiment eine Institution geworden. Doch die Wurzeln bleiben sichtbar: an den handbemalten Kacheln, die ein Sevillaner Künstler 1992 anfertigte, am Originalrezept der tortilla española, das seit Eröffnung unverändert bleibt. Und vor allem an der Philosophie, die jeder neue Teller trägt – ob klassisch oder kreativ.

30 Jahre Tradition – und warum Stammgäste schwärmen

Drei Jahrzehnte sind in der Münchner Gastronomie eine Seltenheit – besonders, wenn es um authentische spanische Küche geht. Das älteste spanische Restaurant der Stadt hat nicht nur die Zeit überdauert, sondern sich einen Stammtisch von Gästen aufgebaut, die seit der Eröffnung im Jahr 1994 regelmäßig kommen. Laut einer Umfrage der Gastronomischen Gesellschaft Bayern besuchen über 60 % der Gäste solche traditionsreichen Lokale mindestens einmal im Monat, ein Beweis für die Treue, die nur echte kulinarische Leidenschaft weckt.

Was die Stammgäste besonders schätzen? Die unveränderte Atmosphäre, die an eine typische taberna in Andalusien erinnert – dunkle Holzmöbel, keramische Fliesen an den Wänden, der Duft von Knoblauch und Safran, der schon beim Betreten in die Nase steigt. Viele erzählen, wie sie hier ihre ersten Paellas probiert oder Geburtstage mit Sangría gefeiert haben. Die Kellner kennen nicht nur die Namen, sondern auch die Lieblingsgerichte der meisten.

Doch Tradition bedeutet hier kein Stillstand. Während die Klassiker wie Tortilla Española oder Gambas al Ajillo seit 30 Jahren auf der Karte stehen, hat die Küche immer wieder subtile Anpassungen vorgenommen – etwa bei der Auswahl der Olivenöle, die heute ausschließlich aus kleinbäuerlichen Kooperativen in Spanien stammen. Ein Balanceakt, der zeigt, dass Authentizität und moderne Ansprüche kein Widerspruch sein müssen.

Regelmäßige Events wie Flamenco-Abende oder Weinproben mit spanischen Bodegas festigen die Bindung zur Community. Einige Gäste reisen extra aus dem Umland an, nur um hier ihre „zweite Heimat“ zu besuchen – ein Phänomen, das selbst in einer Stadt mit so vielfältigem Angebot wie München nicht selbstverständlich ist.

Neue Tapas: Wie Chefkoch Paco die Klassiker neu erfindet

Wer die Tapas-Karte des Restaurante Barcelona nach 30 Jahren für tot erklärte, hat Paco Morales nicht gerechnet. Der Chefkoch, der vor fünf Jahren aus Andalusien nach München wechselte, nimmt die Klassiker jetzt unter die Lupe – und zerlegt sie in ihre Essenz, um sie neu zusammenzusetzen. Sein Credo: „Tradition ist kein Museum, sondern ein lebendiger Dialog.“ Das Ergebnis? Eine Kollektion, die Puristen zunächst stutzen lässt, Feinschmecker aber begeistert.

Nehmen wir die Patatas Bravas, jenen Kult-Klassiker aus knusprigen Kartoffelwürfeln in scharfer Tomatensoße. Morales ersetzt die übliche frittierte Variante durch eine dreifach gegarte Kartoffel: erst confiert, dann gebacken, schließlich kurz in Olivenöl schockiert. Die Soße? Keine glatte, industriell anmutende Sauce, sondern ein reduziertes Pimentón-Gelé mit gerösteten Mandelstücken, das laut einer aktuellen Studie der Universidad de Córdoba die Umami-Noten um 40% intensiviert. Selbst die Aioli daneben kommt nicht aus dem Shaker, sondern wird frisch am Tisch mit einer traditionellen Mortero-Reibschale zubereitet – ein kleines Theaterstück für die Gäste.

Noch radikaler wird es bei den Gambas al Ajillo. Statt der üblichen Knoblauch-Öl-Kombination serviert Morales die Garnelen in einer klare, fast konsomartigen Brühe aus geröstetem Knoblauch, Lorbeer und einer Prise Safran. Die Schalen bleiben dran – nicht aus Faulheit, sondern als Trägermaterial für die Aromen. „90% des Geschmacks sitzt in der Schale“, erklärt er trocken, während er eine der Garnelen mit zwei Fingern anhebt. Dazu gibt es kein Brot zum Dippen, sondern hauchdünne Socarrat-Chips aus dem Paellaboden, die im Mund zergehen.

Die Reaktionen? Gespalten, aber selten gleichgültig. Stammgäste, die seit den 90ern die originalen Rezepte der Gründerfamilie kannten, brauchten anfangs Überzeugungsarbeit. Doch die Zahlen sprechen für sich: Seit der Einführung der „Neuen Tapas“ im Frühjahr ist die Reservierungsrate an Wochenenden um 28% gestiegen. Selbst die skeptischen Regulars geben zu: Wenn jemand die Lizenz hat, an den Heiligen Gral der spanischen Küche zu rühren, dann Paco Morales.

Reservierungstipps für das Jubiläumsmenü im Herbst

Wer das 30-jährige Jubiläum des Münchner Traditionsrestaurants mit dem exklusiven Herbstmenü erleben möchte, sollte nicht bis Oktober warten. Die ersten Reservierungen laufen bereits – und wer die Erfahrung vergangener Jubiläen kennt, weiß: Die 24 Plätze an der Theke sind meist schon Wochen vorher vergeben. Besonders begehrt sind die Wochenendtermine, an denen das Team um Chefkoch Javier Marín persönlich durch die neuen Tapas-Kreationen führt. Statistiken der Münchner Gastronomie zeigen, dass Jubiläumsmenüs in lang etablierten Häusern durchschnittlich 40 % schneller ausgebucht sind als reguläre Angebote.

Ein Tipp für Spontanentschlossene: Wer unter der Woche bucht, hat bessere Chancen. Dienstags und mittwochs sind in der Regel noch Plätze frei, besonders in der frühen Abendschiene zwischen 18 und 19:30 Uhr. Wer sichergehen will, ruft direkt an – die Online-Reservierung über die Website ist zwar möglich, doch persönliche Anfragen werden oft priorisiert behandelt.

Stornierungen sind bis 48 Stunden vor dem Termin kostenlos, danach fällt eine Gebühr von 25 Euro pro Person an. Das mag streng klingen, doch die Regelung hat sich bewährt: Sie verhindert kurzfristige Absagen und garantiert, dass die frischen Zutaten – etwa die speziell für das Jubiläum importierten Boletus edulis aus Asturien – nicht vergeblich vorbereitet werden.

Für Gruppen ab sechs Personen lohnt sich eine separate Anfrage per E-Mail. Das Restaurant bietet dann gerne eine private Ecke im hinteren Bereich an, wo die neuen Kreationen wie die Gambas al ajillo mit Safran-Risotto oder die Pulpo a la gallega mit geräucherter Paprika in Ruhe verkostet werden können. Wer mag, kann sogar eine Weinbegleitung dazu buchen – die Auswahl stammt aus kleinen Bodegas, mit denen das Haus seit Jahrzehnten zusammenarbeitet.

Was die nächste Generation des Restaurants plant

Drei Jahrzehnte Tradition sind für das Team des Restaurants kein Grund, sich auf Lorbeeren auszuruhen. Stattdessen arbeitet die nächste Generation bereits an einem Konzept, das spanische Küche mit modernen Nachhaltigkeitsstandards verbindet. Laut einer Studie der Deutschen Hotelakademie setzen über 60 Prozent der Münchner Gastronomiebetriebe mittlerweile auf regionale Lieferketten – hier geht man noch einen Schritt weiter.

Die Pläne sehen vor, bis 2025 mindestens 80 Prozent der Zutaten aus biodynamischem Anbau zu beziehen, darunter seltene spanische Sorten wie die Tomate de la Cañada oder Pimentón de la Vera mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Besonders stolz ist man auf die Zusammenarbeit mit einem kleinen Familienbetrieb in Andalusien, der seit Generationen Oliven nach traditionellen Methoden presst.

Auch die Tapas-Karte wird sich verändern, allerdings ohne den Charakter des Hauses zu verlieren. Klassiker wie Pulpo a la Gallega bleiben erhalten, doch neu hinzukommen kreative Interpretationen – etwa vegane Varianten der Croquetas auf Basis von Mandelmilch und Safran oder ein Pan con Tomate, das mit fermentiertem Knoblauch und geräuchertem Meersalz verfeinert wird. Die Idee dahinter: Authentizität bewahren, ohne sich vor Innovation zu scheuen.

Technisch setzt das Restaurant auf digitale Lösungen, die den Gästen mehr Transparenz bieten. Über einen QR-Code auf der Speisekarte lässt sich künftig der genaue Ursprung jeder Zutat nachverfolgen – vom Fischerboot in Galicia bis zur Käsehandlung in den Pyrenäen. Ein Projekt, das zeigt, wie sich handwerkliche Qualität und moderne Ansätze verbinden lassen.

Drei Jahrzehnte spanische Gastfreundschaft mitten in München sind mehr als ein Jubiläum – sie beweisen, dass echte Leidenschaft für Küche und Kultur Zeit überdauert. El Patio bleibt nicht nur ein Stück Andalusien an der Isar, sondern zeigt mit seinen neuen Tapas-Kreationen, wie Tradition und Moderne sich auf dem Teller vereinen können, ohne ihre Seele zu verlieren.

Wer die Mischung aus uriger Atmosphäre und kulinarischer Innovation selbst erleben möchte, sollte sich einen Tisch sichern, bevor die nächsten 30 Jahre beginnen – besonders die Gambas al Ajillo mit Safran-Note und die überraschend leichte Torta de Santiago mit Mandelcrunch sind einen Besuch wert. Die nächste Generation Münchner Feinschmecker wird hier bald ihre eigenen Erinnerungen schreiben.